烘焙食品企業(yè)如何在強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)
編輯:2021-12-24 16:47:10
隨著現(xiàn)代人的生活水平提高,生活節(jié)奏的加快,在日常生活中對(duì)各種烘焙食品的需求不斷增加,一走進(jìn)超市里,你會(huì)發(fā)現(xiàn)琳瑯滿目的餅干、蛋黃派、膨化食品占據(jù)了休閑食品的半壁江山。烘焙食品企業(yè)正在以較快的速度迎合市場(chǎng),孕育更大的市場(chǎng)商機(jī)。如今遍布大街小巷的面包店看似不起眼,卻烘托出了每年銷售額高達(dá)700多億元的巨大市場(chǎng),且每年以10%—30%的速度持續(xù)增長(zhǎng),面對(duì)如此大的市場(chǎng),如何才能分一杯羹。烘焙食品企業(yè)需要對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)狀進(jìn)行簡(jiǎn)要的解析,并需求創(chuàng)新方式吸引顧客的眼球。小編做了以下分析:
焦點(diǎn),市場(chǎng)
近年來,國(guó)內(nèi)外品牌的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈,然而,國(guó)外品牌和港臺(tái)知名實(shí)力企業(yè)強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入,給國(guó)內(nèi)品牌樹立了積極的榜樣,康師傅、上好佳等國(guó)內(nèi)知名品牌與達(dá)能、卡夫、樂事等外資品牌始終在競(jìng)爭(zhēng)。業(yè)內(nèi)研究認(rèn)為,隨著市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施,烘焙食品行業(yè)進(jìn)入“門檻”的提高,國(guó)內(nèi)焙烤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步從打“價(jià)格戰(zhàn)”的惡性競(jìng)爭(zhēng),步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識(shí)的增強(qiáng),一些產(chǎn)品品質(zhì)低,缺乏特色的企業(yè)會(huì)漸漸退出市場(chǎng)舞臺(tái)。
競(jìng)爭(zhēng),品牌是關(guān)鍵
烘焙企業(yè)很大的競(jìng)爭(zhēng)力在于品牌,品牌形象越好,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也就越強(qiáng)。就目前的市場(chǎng)情況而言,烘焙食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可以說是極端殘酷。縱觀糕點(diǎn)等烘焙食品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀,眾多知名大企業(yè),他們主要針對(duì)消費(fèi)能力較高的消費(fèi)群體,因此產(chǎn)品不但要滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品味道、口感的要求,還要打造產(chǎn)品成為受眾心目中的“品牌”。
生產(chǎn),趨于專業(yè)化
隨著國(guó)內(nèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺(tái)和實(shí)施,不少企業(yè)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上制定了更嚴(yán)格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測(cè)等一系列標(biāo)準(zhǔn),來保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品的品質(zhì),不少烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和恢復(fù)傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí),開始與食品科研機(jī)構(gòu)、高等院校以及相關(guān)行業(yè)進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的溝通交流,在基礎(chǔ)原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機(jī)械以及食品機(jī)械等方面加強(qiáng)專業(yè)化協(xié)作攻關(guān),為產(chǎn)品的創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持,使得烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)逐漸走上專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化道路。
相關(guān)行業(yè)專家認(rèn)為未來烘焙業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是產(chǎn)品與技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng),而產(chǎn)品的研發(fā)需要一支強(qiáng)大的技術(shù)隊(duì)伍,從面包糕點(diǎn)的配料、調(diào)制到烘烤,看似簡(jiǎn)單,其中包含了諸多技術(shù)含量。所以能否聘用到專業(yè)的技術(shù)人才能為眾多企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素,成都新東方烹飪學(xué)校成功走出一條特色化西點(diǎn)辦學(xué)新模式,學(xué)校堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向,以培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代涉外酒店所需的西點(diǎn)烘焙師及西餅屋主管與西餅屋自主創(chuàng)業(yè)型人才為目標(biāo),常年為社會(huì)輸送一批又一批專業(yè)西點(diǎn)人才,得到社會(huì)的高度贊譽(yù)。